4 необычных начинки для блинов, приготовить которые сможет любой мужчина

Масленица — лучший повод устроить блинный марафон.

Шеф-повар и организатор кулинарных вечеринок Сергей Кузнецов собрал четверку брутальных, но простых рецептов. От сырного тако с говядиной до пылающего в огне яблочного блина. Готовьте сковородки: будет жарко и очень сытно!

Ржаной мини-блин с риетом из копченого лосося

Рейтинг: 5.0

Ржаной мини-блин с риетом из копченого лосося

• Время приготовления: 20 мин.
• Рецепт на: 3-4 персоны
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Блинное тесто

• молоко 3,2 %: 500 г
• масло сливочное: 30 г
• яйцо куриное: 2 шт.
• мука пшеничная: 50 г
• мука цельнозерновая: 50 г
• мука ржаная: 120 г
• крахмал кукурузный: 20 г
• разрыхлитель: 3 г
• сок лайма: 4 г
• соль морская: 5 г
• сахар белый: 10 г

Риет из копчёного лосося

• лосось горячего копчения: 130 г
• масло оливковое: 10 г
• масло сливочное: 15 г
• лук-шалот: 30 г
• каперсы: 10 г
• чеснок: 3 г
• тимьян свежий: 2 г
• сливки 10 %: 50 г
• сыр творожный: 30 г

Соус Гремолата (приправа из свежей зелени)

• петрушка свежая: 50 г
• эстрагон свежий: 20 г
• лайм: 2 шт.
• сахар тростниковый: 2 ст.л.
• масло оливковое extra virgin: 30 г

Способ приготовления

1. Блины:

   1. Смешать все виды муки, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Взбить яйца с солью и сахаром, затем добавить к ним теплое молоко. Вмешать все жидкие компоненты к сухим постепенно. Добавить цедру лайма и растопленное сливочное масло.

   2. Дать тесту немного настояться, так как ржаная мука расходится постепенно.

   3. Прогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, затем это масло собрать бумажным полотенцем. На среднем жаре испечь средние или малые блины.

2. Начинка:

   1. Лук-шалот, чеснок и каперсы измельчить.

   2. Разобрать на волокна лосось, удалив из него косточки и кожицу.

   3. Поставить на средний прогрев небольшой сотейник, добавить в него оливковое масло и сливочное масло, затем всыпать лук, чеснок и каперсы. Прогревать, помешивая, до появления насыщенного аромата. Готовить на среднем огне 6-8 минут до тех пор, пока лук не станет светло-золотистым.

   4. Добавить ломтики рыбы, тимьян и перемешать.

   5. Добавить сливки и творожный сыр, перемешать и снять с огня.

   6. Выложить массу в стакан куттера / блендера, пробить до фактурной текстуры.

3. Для соуса гремолата:

   1. Промыть и просушить листья зелени, тонко нашинковать.

   2. Выжать сок и снять цедру со всех лаймов.

   3. Сок лайма смешать с сахаром до полного растворения гранул сахара, добавить оливковое масло и перемешать.

   4. Вмешать в заправку всю нашинкованную зелень.

   5. Добавить черным молотый перец по вкусу.

4. Сборка:

   1. На одну сторону бойл-тарелки нанести риет из копченого лосося, а на другую сторону - сложить гармошкой блины. Декорировать их гремолатой и приправой «Фурикакэ».

Сырно-кукурузный блин со стейком из диафрагмы и листьями Романо

Рейтинг: 5.0

Сырно-кукурузный блин со стейком из диафрагмы и листьями Романо

• Время приготовления: 20 мин.
• Рецепт на: 3-4 персоны
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Блинное тесто

• мука кукурузная: 80 г
• мука пшеничная: 120 г
• яйцо куриное: 2 шт.
• молоко 3,2 %: 450 г
• масло сливочное: 30 г
• масло оливковое extra virgin: 15 г
• сыр пармезан тертый: 140 г
• розмарин свежий: 3 г
• лук сушеный: 1/3 ч.л.
• сахар белый: 1 ч.л.
• соль морская: 1/3 ч.л.

Начинка

• стейк из говядины: 150 г
• масло сливочное: 20 г
• тимьян веточки: 1 шт.
• чеснок: 1 зубчик
• соль морская: по вкусу
• салат романо: 40 г
• сыр творожный: 50 г
• соус табаско: 5 г
• горчица в зернах: 15 г

Способ приготовления

1. Блины:

   1. Нагреть молоко до 40-45 градусов и влить его постепенно, помешивая, в кукурузную муку. Вымесить до однородной текстуры.

   2. Взбить яйца с сахаром и солью, влить к ним молоко с кукурузной мукой, затем добавить оставшуюся муку.

   3. Влить растопленное сливочное масло, добавить нарубленный розмарин, сушеный чеснок и мелко натертый сыр.

   4. На прогретой сковороде испечь блины с каждой стороны небольшого диаметра. Затем каждый из них после выпекания сложить пополам. Так они застынут в форме тако.

2. Начинка:

   1. Из кочана Романо изъять центральные листья небольшого размера, либо взять мини-романо.

   2. Стейк зачистить от соединительной ткани и лишнего жира, хорошо посолить. Часть сливочного масла нанести на поверхность стейка.

   3. В хорошо прогретую сковороду выложить стейк (на промасленную сторону), раздавленный ножом чеснок и веточку тимьяна. Обжаривать 2 минуты на средне-сильном огне, затем перевернуть и добавить оставшееся сливочное масло. Когда стейк будет румян и золотист со всех сторон, снять его с огня, а в сковороду на мясные соки бросить листья романо. Поджарить их в течение 30 секунд, чуть потряхивая сковороду.

   4. Творожный сыр смешать с перечной сальсой.

   5. Отдохнувший стейк нарезать поперек волокна.

3. Сборка:

   1. На хрустящий сырный тако блин нанести творожный сыр, выложить обжаренные листья Романо и ломтики стейка. Декорировать зерновой горчицей и черным молотым перцем.

Пшеничный блин с печеным яблоком и яблочным соусом на основе виски

Рейтинг: 5.0

Пшеничный блин с печеным яблоком и яблочным соусом на основе виски

• Время приготовления: 30 мин.
• Рецепт на: 3-4 персоны
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Блинное тесто

• молоко 3,2 %: 500 г
• мука пшеничная: 200 г
• яйцо куриное: 2 шт.
• масло сливочное: 70 г
• ваниль в стручках: 1/2 шт.
• соль морская: 3 г
• сахар белый: 10 г

Начинка

• яблоко зеленое: 2 шт.
• масло сливочное: 30 г
• сахар белый: 1 ст.л.
• корица молотая: 1 г

Соус

• сок яблочный: 300 г
• сахар тростниковый: 60 г
• ваниль в стручках: по вкусу
• бадьян (звездчатый анис): 1 шт.
• сахар белый: 80 г
• виски: 50 г
• масло сливочное: 10 г

Способ приготовления

1. Блины:

   1. Взбить яйца с сахаром и солью, вмешать в них семена ванили.

   2. Все сливочное масло выложить в малый сотейник и нагревать до тех пор, пока оно не станет золотисто-прозрачным и не появится карамельный аромат. Это произойдет через 8-10 минут нагревания и расслоения жира от воды и сыворотки.

   3. Влить молоко к яйцам и постепенно добавить всю муку. Затем влить топленое сливочное масло.

   4. Прогреть сковороду без масла и испечь тонкие блинчики на специальной блинной сковороде. Сложить блинчики треугольником.

2. Начинка:

   1. Яблоко очистить от кожуры, разрезать на четверти и удалить косточки и плодоножки. Нарезать яблоко кубиком со стороной 3-4мм. Яблоки сложить в емкость, посыпать сахаром и тщательно перемешать.

   2. На глубокую хорошо прогретую сковороду выложить яблоки в сахаре, опустошенный стручок ванили и бадьян. При активном помешивании дождаться подпеченостей и затем добавить сливочное масло. Добавить молотую корицу.

   3. Активно потряхивая, перемешать деликатно яблоки, карамелизуя их.

   4. Снять подпеченые яблоки с нагрева. Стручок и бадьян оставить в сковороде. В эту же сковороду вылить яблочный сок, добавить сахар. Довести до кипения. Выпарить жидкость на 60% до образования сиропа.

   5. Выложить в сковороду треугольники блинчиков, позволить им напитаться вкусом яблочного сиропа. Затем перевернуть треугольники и влить бурбон, добавить 10-15 г сливочного масла. Поджечь блинчики для удаления алкоголя и как только огонь потухнет, снять блины на тарелку.

3. Сборка:

   1. Полить блины яблочным соусом. Рядом с блинчиками выложить печеные яблоки.

Протеиновые панкейки с лимонным курдом

Рейтинг: 5.0

Протеиновые панкейки с лимонным курдом

• Время приготовления: 25 мин.
• Рецепт на: 3-4 персоны
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Блины, оладьи, сырники

Ингредиенты

Блинное тесто

• йогурт греческий: 200 г
• молоко кокосовое: 200 г
• яйцо куриное: 4 шт.
• мука овсяная: 80 г
• мука пшеничная: 130 г
• протеин сывороточный: 35 г
• разрыхлитель: 8 г
• цедра лимона: 10 г
• соль морская: 6 г
• пудра сахарная: 35 г
• масло сливочное: 30 г
• масло растительное рафинированное: 5 мл

Лимонный курд

• Лимонный сок: 100 г
• сахар белый: 60 г
• эссенция ванильная: 2 г
• крахмал кукурузный: 20 г
• масло сливочное: 40 г
• сливки 20%: 30 г

Способ приготовления

1. Блины:

   1. Смешать все виды муки, протеин, соль и разрыхлитель.

   2. Смешать йогурт и кокосовое молоко.

   3. Взбить яйца с сахаром до образования пышной пены. К яйцам добавить все жидкие компоненты, затем вмешать все сухие компоненты. Добавить цедру лимона и растопленное масло.

   4. Отрегулировать густоту молоком, если тесто вышло очень плотным и не текучим.

   5. Глубокую сковороду с антипригарным покрытием прогреть на среднем жаре, смазать поверхность растительным маслом. Капнуть небольшие объемы теста на сковороду и накрыть крышкой. Готовить до тех пор, пока поверхность не подсохнет и не покроется порами - в этот момент снять крышку и перевернуть панкейк.

   6. Перед тем, как наливать новую порцию теста, смазать сковороду тонким слоем растительного масла для получения равномерного золотистого рисунка.

2. Начинка:

   1. Лимонный сок смешать с сахаром и ванильной эссенцией.

   2. В сотейник вылить массу и поставить на средний нагрев.

   3. Постоянно помешивая, заварить крем до образования «рисунка» от венчика. В этот момент начать вводить постепенно сливочное масло мелкими кубиками, продолжая взбивание венчиком. Когда заварится основа для курда, снять ее с нагрева и вмешать в нее сливки, доведя соус до жидкого текучего состояния.