Кажется, что это новое слово в кулинарии, но на самом деле люди ели очистки всегда. Просто обычно это было частью низкокалорийной диеты, после которой уже шел каннибализм. К счастью, мы можем с очистками просто экспериментировать.
Обычно, когда речь идет о приготовлении еды, пишут рецепт по всем правилам: говядина — 500 г, селезенка моржа — 100 мг, керосин — по вкусу, смешать и настоять в прохладной пещере…
А вот что касается очистков, то готовят их примерно одинаково, а ингредиенты добавляют по своему усмотрению, открыл секрет в нашей беседе Александр Гарбуз, шеф-повар ресторана G'Arbuz.
Читай также
Итак, вот единый алгоритм приготовления очистков.
Чаще всего берут картофельные, яблочные, грушевые и морковные шкурки. Исходный продукт надо тщательно вымыть, а чистить так, чтобы оставалось больше мякоти на кожуре.
Потом очистки надо обжарить — на растительном масле или, если речь о яблочных и грушевых, на сливочном.
Затем специи: соль, перец и что угодно еще для овощных, сахар и корица для фруктовых.
Ставишь в духовку на 120 градусов.
Когда бывшие очистки начинают хрустеть, они становятся чипсами.
Другая история с огуречными шкурками. Их можно положить на ночь в уксус с небольшим добавлением сахара. Маринованную огуречную кожуру утром сворачивают в трубочки и выдают за блюдо азиатской кухни.
Свежие комментарии