Думаешь, знаешь о водке все? Спорим на бутылку коньяка, что нет?
1. Водка как алкогольный напиток из 40% спирта-ректификата и 60% воды получила массовое распространение в России только в 1895 году.Именно тогда приняли закон об изготовлении «монопольного вина» из ректификованного спирта с обязательной обработкой углем. Официально этот напиток назывался «Казенное вино». А производимые ранее дистилляты оказались вне закона и превратились в самогон.
До этого водками называли разного рода ароматические напитки на «горячем вине», в том числе настойки. Причем изначально, в XVI веке — лекарственные. Потом водкой также стали называть и хлебное вино, прошедшее дополнительную перегонку.
3. Место, которое сейчас на российском рынке занимает водка, до 1895 года принадлежало горячему вину: продукту перегонки браги из растительного сырья.Разновидностью горячего вина было хлебное вино из зернового сырья. То есть продукт сродни виски — только без выдержки.
Лидером по этому показателю тогда была Дания (7.25 л в год на душу населения), а Россия отставала от нее почти в три раза (2.65 л). На первое место мы вышли только в 50-е годы XX века.
И это несмотря на то, что он может быть приготовлен только из зернового сырья и содержит на порядок меньше метанола. «Люкс» же содержит в два раза меньше сложных эфиров и в полтора раза меньше свободных кислот. Хотя чисто теоретически он менее благороден: в сырье для его изготовления допустимо присутствие до 35% картофеля.
6. С 1648 по 1701 год «горячее вино» в России продавали только на вес.Во-первых, в это время как раз происходило изменение мер, а во-вторых, контроль массы позволял оценить качество продукта. Во все русские кабаки разослали эталонные ведра, вмещавшие 30 фунтов «горячего вина» (или 40 фунтов для Сибири). Если водка весила больше, это говорило о избытке воды.
7. Премиальная водка проходит в процессе изготовления через дополнительную операцию.Как ты, возможно, знаешь, при разбавлении спирта с водой выделяется тепло. То есть смесь нагревается. А всякие вещества в ней, которые предстоить отфильтровать, становятся более летучими. И менее уловимыми. Поэтому перед прохождением угольного фильтра будущую премиальную водку пропускают через охлаждающую установку. А обычную фильтруют тепленькой.
Для контроля качества «горячего вина» в России применяли выжигание спирта: наливали напиток в мерный котелок, нагревали почти до кипения (до появления пузырьков) и поджигали. Должна была остаться половина объема. Отсюда, кстати, происходит одно из названий хлебного вина — полугар. С появлением спиртометров выяснилось, что крепость напитка, способного выгореть наполовину — 38 градусов. Ну а до 40 их округлили в 1866 по инициативе министра финансов М. Х. Рейтерна, потому что акцизы считали исходя из крепости напитка и цифра 40 была для этого удобнее (и немного выгоднее для казны).
9. Водка объективно вреднее для организма, чем дистилляты.Во-первых, после употребления водки уровень антидиуретического гормона в крови в 1.5 раза выше, чем после принятия внутрь дистиллята. Этот гормон блокирует почечную фильтрацию и мешает вывести продукты распада этанола. Отсюда — абстиненция, сиречь похмелье.
Во-вторых, за счет отсутствия в нем сивушных масел этанол из водки быстрее усваивается. Отсюда более резкое опьянение. И более тяжелое. Что в этом плохого? Так выше нагрузка на нервную систему.
В-третьих, из-за чистоты этилового спирта в водке он быстрее распадается, превращаясь в уксусный альдегид. А этот яд сильнее этанола, он повреждает клеточные мембраны, белок, нарушает структуру ДНК.
Себестоимость литра этилового спирта в 2022 году — около 60 рублей за литр. Плюс-минус, в зависимости от сорта и сырья. Например, дешевая водка, которую под собственным брендом продает «Ашан», сделана из «элитного» спирта «альфа». А упомянутые выше дополнительные операции и всякие ухищрения вроде очистки молоком и серебром на себестоимость водки существенного влияния не оказывают.
Фото: Getty Images
Свежие комментарии