Наверняка ты любишь ирландский виски — а кто не любит! — и уверен, что разбираешься в нем. Мы тоже так думали. Пока не начали изучать труды основоположников. Оказалось, что история этого напитка полна тайн.
Конечно, Патрик!Ирландцы искренне верят, что виски придумал святой Патрик в V веке нашей эры. Увы, никаких документальных подтверждений этому нет.
В относительно ранних источниках упомянуты эль, вино и аквавита (дистиллят) из вина. А виски — нет. Первое упоминание виски вообще встречается в записях шотландского казначейства, в 1494-м году: «Выдать по приказу короля монаху Джону Кору восемь боллов ячменного солода, чтобы сделать аквавиту». Так что первенство ирландцев в области виски сомнительно, но спорить с ними на эту тему мы бы не рекомендовали.
Ирландский виски едва не исчез с лица Земли. В середине XX века в республике Ирландия осталось всего три дистиллерии — против сотен, работавших там в конце XIX века. Этими тремя предприятиями были John Jameson, John Powers и Cork Distillers. И еще две компании работали в Северной Ирландии — а к 1975 году из них осталась лишь одна, Old Bushmills. В 1966 году, чтобы выжить, первые три компании объединились и образовали компанию Irish Distilled Limited (IDL). А в 1975-м к ним присоединилась и Old Bushmills.
Грузите бочкамиДо 70-х годов XX века ирландский виски разливали буквально во что попало. Компания IDL вообще не заморачивалась с брендингом и отдавала виски торговым компаниям прямо в бочках. Тару ему выбирали сами продавцы.
Jameson — первый на аренеПервым брендом, который IDL решили вывести на международный рынок, был Jameson. При том, что в самой Ирландии самым популярным был не он, а Powers. И не подумай, что Powers это какое-то дешевое пойло — наоборот, это очень приличный напиток. Почему выбрали Jameson — загадка. Но мы не в обиде.
Основные признаки ирландского виски — использование солода, не подвергавшегося копчению, и тройная перегонка. А придумала это… французская компания Pernod Ricard, купившая в 1988 году компанию Irish Distilled Limited. Французы приложили массу усилий для формирования образа ирландского виски. Это было необходимо для его вывода на международный рынок.
Правда, этому мешала появившаяся в 1987 году Cooley Distillery, созданная ирландскими предпринимателями. Они купили права на несколько старых брендов и выпускали виски двойной перегонки с запахом дыма. Дела у Cooley шли плохо, но Pernod Ricard готова была купить ее за 24.5 млн фунтов стерлингов. Купить и уничтожить. Только ради того, чтобы не исказился создаваемый ими имидж ирландского виски.
К счастью, антимонопольный комитет запретил сделку и Cooley существуют до сих пор. Они делают, в частности, известный сорт виски Kilbegan — и как раз в нем нет и намека на дымность. А имидж, как ты понимаешь, все равно устоялся.
В ирландский виски инвестируют иностранцыК 2018 году в Ассоциации производителей ирландского виски входила 21 компания. Причем все крупные дистиллерии принадлежат иностранцам: шотландцам, японцам, французам и мексиканцам.
Типы ирландского вискиЕсть четыре вида ирландского виски.
Pure still pot whiskey — чистый виски из перегонного куба, сырье для которого сделано из соложеного и несоложеного ячменя.
Single malt wiskey — чистый виски из перегонного куба, сырье для которого сделано только из соложеного ячменя.
Grain wiskey — зерновой виски. Это продукт, полученный из различного зерна в колоннах ректификационного действия. То есть в исходном виде — просто спирт-ректификат, лишенный примесей вкуса и запаха исходного продукта. До конца XX века его использовали только для изготовления купажей (ректификат чист и дешев), но в конце XX века Cooley начало продавать выдержанный в бочках зерновой виски под маркой Greenore. А потом и под маркой Kilbeggan.
Blended wiskey — смесь виски, полученного в перегонном кубе, с зерновым, сделанным путем ректификации. Ирландские производители начали делать такой продукт только во второй половине XX века и до сих пор немного стесняются этого — не любят писать слово вlended на этикетках. Вместо этого часто пишут Triple Distilled — «тройная перегонка». Что к присутствующим в бленде зерновым спиртам-ректификатам вряд ли применимо.
Коктейль из сливок, кофе, сахара и ирландского виски придумал в 1942-м году Джо Шеридан. Работал он барменом в международном аэропорту Шеннон. Там в XX веке приземлялось большинство трансатлантических рейсов. Пассажирам рецепт понравился, рецепт завезли в США, и к 60-м Америка потребляла больше ирландского виски, чем Ирландия — но не чистым, а в составе кофе по-ирландски.
Виски без пива — деньги на ветерВ Ирландии виски принято подавать чистым, но вместе со стаканом воды. Можешь разбавить по вкусу или запить. Но правильнее всего, по мнению ирландцев, запивать виски пивом. Это называется «виски с прицепом» (wiskey chaser).
Самый старый брендСамая старая из ныне действующих дистиллерий Ирландии — Bushmills. Она работает с 1784 года, хотя был перерыв, после которого производство пришлось возрождать. При этом ее позиционируют как «самую старую лицензированную вискикурню в мире», но это утверждение несколько притянуто за уши. Зато факт, что на ней производят один из лучших ирландских виски — Bushmills 16 Years Old.
Табель о рангах ирландских вискиСреди профессионалов великолепными считаются ирландские виски Midelton Very Rare, Redbreast, уже упомянутый Bushmills 16 Years Old, Green Spot и Jameson Reserve. В числе очень хороших упоминают Powers 12 Years Old, Connemara, Crest Ten. Хорошие - Hewit's, Paddy, Coleraine, Tullamore Dew 12 Years Old и стандартный Jameson. Посредственные - стандартный Tullamore Dew, Dunphy's, Bushmills с белой этикеткой, Tyrconnell. Весьма посредственные — купажированные Kilbeggan, Locke's, Millar's.
Компания Cooley Distillery, которую не смогла купить и закрыть Pernod Ricard, производит крайне необычные сорта виски.
Connemara имеет аромат копченой рыбы, ниспровергая все стереотипы об ирландском виски.
Виски Hennesy Na Geanna — торфянистый, дымный. Откуда коньячное название? Да просто Hennesy распространенная ирландская фамилия.
А Inishowen просто сочетает ароматы черонослива, ванили и торфяного дыма.
Свежие комментарии