На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

MAXIM Online

875 подписчиков

Свежие комментарии

  • Сергей Дмитриев
    Анекдот в тему: На собрании писателей Молдовы поэт пожаловался, что его русская жена не хочет учить молдавский. "Так ...Самые известные п...
  • Ингерман Ланская
    95% экс-савейских не осилят тест т.к. 80% - это экс-хабзайцы, 10% - экс-заушники, 5% - давно всё забыли... крому колб...10 элементарных в...
  • Владимир
    Не из той двери журнал принесли?#Нюдсочетверг: от...

Самые вкусные сорта крепкого пива: краткий гид

Крепкое пиво бывает двух видов: то, которое пьют ради утраты контакта с реальностью, и то, которое смакуют, наслаждаясь оттенками вкуса. Мы предпочитаем второе и предлагаем разобраться в том, каким оно бывает.

Крепким большинство экспертных организаций считает пиво с содержанием алкоголя выше 7.5%. И мы вполне с этим согласны.

Но прежде чем перейти к разговору о сортах, давайте вспомним, что есть две отдельных категории пива: лагер и эль. И нет, лагер — это не «легкое светлое». Это огромное семейство, включающее разные сорта — светлые и темные, крепкие и легкие. И про эль можно сказать то же самое. Разница — в дрожжах.

При изготовлении лагеров используют дрожжи низового брожения вида Saccaromyces carlsbergensis. После ферментации они оседают на дне, а процесс брожения завершают на холоде, при температуре 4-9°, в течение 21 дня. Как результат, в пиве образуется меньше побочных продуктов — микробов, грибков, сложных спиртов. И вкус у него получается более четкий и свежий. Около 80% всего пива в мире относится к лагерам.

Для элей же используют дрожжи верхового брожения вида Saccharomyces cerevisiae. После ферментации они выталкиваются на поверхность пузырьками углекислого газа. Оптимальная температура для верхового брожения — от 15 до 24 °С, причем в процессе образуется много высших спиртов и эфиров, придающих пиву интересные вкусо-ароматические свойства пива. Как нетрудно догадаться, эли любят делать крафтовые пивоварни.

При выборе крепкого пива важно помнить, что при содержании алкоголя выше 14% пивные дрожжи умирают. Так что более крепкое пиво может быть либо айсбоком — продуктом вымораживания, либо крепленым пивным напитком. Последних лучше избегать в принципе, «ерш» — штука жесткая. Уж поверь, есть гораздо более приятные варианты пивных коктейлей.

Ну и, говоря откровенно, наш гид по крепким сортам пива не претендует на полноту: сортов на свете много, всяко больше сотни, все не охватишь. Если упустили ваше любимое — пишите в комментариях!

1. Виды крепких лагеров

Империал Пилснер (Imperial Pilsner)

Хотя попадаются и некрепкие марки пива этого сорта, большая часть «имперских» переваливает за 8.0% алкоголя, а некоторые дотягивают до 14%. Этого удается добиться за счет повышенной концентрации солода в сусле. И из-за этого же в таком пиве много сладости, которую производители уравновешивают большим количеством хмеля/

Бок (Bock)

Темный лагер со сладковатым ароматом жареного солода. И никакой хмелевой горечи! Изредка бывает относительно слабым, 5.5%, но чаще — ближе к 7-8%. Хотя отдельные сорта добираются и до 10%.

Доппельбок (DoppelBock)

Как нетрудно догадаться, это как бок, только двойной крепости. Так что марки с содержанием алкоголя в 12-14% тут не редкость. Вкус, конечно, насыщенный — сладкий с нотами шоколада.

Айсбок (Eisbock)

Темный лагер, который повергают вымораживанию после окончания брожения. Кристаллы льда удаляют, градус пива повышается. Получается крепко, вкусно и недорого. Впрочем, бывают экстремальные варианты с рекордными показателями крепости аж за 60% и заоблачной ценой. Но обычно айсбок имеет разумное содержание алкоголя 9-12%.

Мартовское (Marzen)

Варят этот темный — медно-бронзовый — лагер в марте, но потом выдерживают все лето. Если хватает терпения — до Октоберфеста. За счет чего его сладкий солодовый вкус набирает яркий букет оттенков. Крепость обычно небольшая, около 7%.

Балтийский портер

Хотя английские портеры — эли, причем не крепкие, балтийский портер — их более крутой родич, сваренный на дрожжах для лагера. Его обычная крепость — 7-8,5% алкоголя, а во вкусе чувствуются жареный солод, шоколад, кофейная горчинка и иногда даже кремовость. Вроде бы впервые сварили его в Санкт-Петербурге, но теперь трудно доподлинно установить истину.

2. ВИДЫ КРЕПКИХ ЭЛЕЙ

Имперский стаут

Этот крепкий, темнейший эль бывает двух подвидов: американский и русский. Наш — прародитель жанра, во вкусе — чуть горчащий поджаренный солод плюс тонкие сладкие фруктовые мотивы. Американский имперский стаут часто выдерживают в бочках из-под бурбона и виски и них больше хмелевой горечи, меньше фруктовой сладости. Нормальная для имперского стаута крепость — 8-12%.

Тропический стаут

Темный, сладкий эль крепостью до 8%. Во вкусе, помимо сладости — жареное зерно и сдержанная горечь. Часто присутствует мягкий кофейный или шоколадный вкус, сдобренный отчетливыми фруктовыми нотами. Как и IPA, такое пиво британцы варили для колоний (отсюда и название), а потом и там развилось пивоварение, подхватившее эстафету тропических стаутов.

Барливайн — ячменное вино

Раньше такой напиток назывался просто старым элем. Из всех английских элей он самый плотный и крепкий (8-12%). Слегка горчит. Основной мотив вкуса - сочетание карамели и сухофруктов, иногда с оттенками грецкого ореха. Есть американская версия барливайнов, в них больше хмелевой горечи.

Двойной IPA (Double IPA)

Изначально индийский палевый эль был крепким, сильно охмеленным напитком. Поскольку его варили в Британии и везли в Индию морем, такая версия лучше сохранялась. В Первую мировую из-за дефицита зерна англичане стали разводить сусло пожиже и IPA утратил крепость. Так что двойной IPA c содержанием алкоголя более 7.5% — просто возврат к истокам. В его вкусе преобладает хмелевая горечь во всем ее богатстве — с оттенками цитрусовых, цветов, пряностей. Солодовые ноты проявлены очень ненавязчиво.

Британский крепкий эль

Старый добрый эль крепостью 5.5 — 8%, выдержанный в бутылках. Вкус солодовый насыщенный, с отчетливыми оттенками орехов, ириса, карамели, сухофруктов. В темных сортах британского крепкого эля встречаются шоколадные ноты.

Бельгийский золотой крепкий эль

Весьма яркое пиво крепостью 7.5 — 10.5%. Во вкусе — фрукты, пряности, мягко проявленный солод, отчетливая хмелевая горечь. Тонкие ноты груши, яблока и апельсина. В силу этих особенностей нравится не всем, но имеет и ярых поклонников.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх